La Trappistes Rochefort 8 es de color oscuro, salvaje con espuma densa y de color beige. En boca tiene un paladar dulce,afrutado con olores que recuerdan a la madera, el poso del jerez,, regaliz, a fruta. En boca es cremosa, sabe a chocolate, a dulce, a pasas secas, licorosa. Con un final seco y un poco amargo . 

Trappistes Rochefort 8, también conocida como "La Speciale", es una auténtica cerveza trapense que comenzó a elaborarse de forma estacional en Navidad y cuyo rápido éxito provocó su comercialización de forma permanente.
Elaborada a base de dos maltas, azúcar candeal y dos tipos de lúpulo, que se añaden dos veces durante su elaboración, le confiere un cuerpo, con su segunda fermentación, que da una sensación que no tiene descripción.