Cervezas de trigo

• Cervezas de trigo: tipos, estilos y marcas que no debes pasar por alto.

Las cervezas de trigo son un estilo que se debe elaborar con más del 50% de malta de trigo.

Se desarrollaron en la Europa medieval como sustituto del agua, ya que había gran cantidad de agua contaminada en la época. Al hervir el agua con el mosto de malta durante el proceso de elaboración, se esterilizaba la bebida con lo que era más sano beber cerveza que agua…

Normalmente la malta de trigo se mezcla con malta Pale, y el resultado es una cerveza espumosa y con sabor seco, aunque el sabor depende en gran medida de la cepa de levadura que se use. De una graduación alcohólica entre los 4,5 y 6 % Abv.

Características de la cerveza de trigo

A) Son cervezas de fermentación alta. Las levaduras utilizadas para fabricar cerveza de trigo son de fermentación alta, lo que significa que se produce una gran espuma durante la fermentación ya que la levadura asciende a la parte superior del mosto. Con estas temperaturas de fermentación altas, se liberan gran cantidad de ésteres y otros compuestos que le dan a la cerveza complejos sabores muy singulares. Se pueden encontrar sabores como el clavo, especias picantes, y plátano

B) La cerveza de trigo es una cerveza turbia. Suelen tener gran cantidad de carbónico por lo que se sirven en botella muy fría, por lo que al servirla se remueve el sedimento de levadura de lo que resulta una cerveza turbia.

Debemos diferenciar tres subestilos:

1. Weissbier. La cerveza de trigo también conocida como Weissbier (en alemán cerveza blanca), se elabora añadiendo una importante cantidad de malta de trigo durante la maceración. La Weissbier es originaria de la zona de Baviera en el sur de Alemania.

   Destacamos su amargor bajo,con sabores a clavo, naranja plátano y vainilla y ligero aroma a lúpulo con notas de cítricos.

2. Witbier. Es una cerveza surgida en Bélgica, de color amarillo pálido, con espuma cremosa y espesa. Su aroma es dulce, con recuerdos a trigo y especias. Son elaboraciones con un poco de acidez y sumamente refrescantes.

3. Cerveza de trigo oscura. Elaborada con maltas tostadas dan un carácter complejo a esta cerveza de color muy oscuro.

• Dominan los sabores a caramelo dulce de las maltas tostadas, y se añaden algunos toques de clavo y plátano