¿Con qué cereales se puede hacer una buena cerveza artesana?

¿Con qué cereales se puede hacer una buena cerveza artesana?

En la fabricación de una cerveza artesana se utilizan diferentes ingredientes como, por ejemplo, el agua, maltas, levadura y, también lúpulos de cereal. El lúpulo es el ingrediente clave que sirve para agregar sabor, aroma o amargor a esta bebida mientras que, la levadura, por ejemplo, está pensada para dar carácter y permitir el proceso de la fermentación.

Centrándonos en la elaboración de una buena cerveza, la elección del cereal es crucial. Es importante tener en cuenta que, casi cualquier cereal se puede emplear para crear cerveza, lo único que, habrá que dar con el adecuado para conseguir el resultado deseado en cada caso y, así, obtener matices, sabor y textura deseados en la elaboración.

En el post de hoy, desde MilCervezas, te contamos a partir de qué cereales se puede crear una buena cerveza artesanal. ¡Sigue leyendo!

¿Qué significa maltear una cerveza artesana?

El término maltear hace referencia al proceso químico que consiste en germinar cereales, manteniéndolos en remojo durante varios días, para después airearlos y secarlos rápidamente gracias al calor de un horno.

Mediante este procedimiento, se transforman los almidones presentes en el cereal en maltosa, un tipo de azúcar a partir del cual se desarrollan aromas y sabores completamente nuevos.

De este modo, cada tipo de cerveza se diferencia por el cereal de origen y el grado de tostado, ya que esto es lo que determina el contenido el azúcares y, también, los sabores y aromas que va a llevar cada cerveza artesana. ¡Toma nota!

Receta de cerveza artesana con cebada, ¿cómo conseguirla?

Pues bien, uno de los ingredientes más utilizados para la elaboración de cerveza es sin duda la cebada. Se trata de un cereal rico en azúcares y pobre en proteínas con unas características idóneas para la fabricación de cerveza.

La cebada malteada es el ingrediente que le da color a la cerveza, un sabor dulce a malta y dextrinas para darle cuerpo y, sin duda, lo más importante, los azúcares necesarios para la fermentación.

La cerveza artesana también puede elaborarse con trigo

Otro cereal utilizado para elaborar cerveza es el trigo. De hecho, es uno de los primeros cereales utilizados para esta tarea. Proporciona una espuma más firme y da un cuerpo y una intensidad particulares a cada cerveza. ¡Tenlo en cuenta!

Otros cereales para fabricar cerveza artesana

Al margen de los ya mencionados, existen otros cereales a partir de los cuales se puede elaborar una buena cerveza artesana:

• Avena. Se encuentra sobre todo en la cerveza negra y en ciertas cervezas belgas.

• Centeno. Es bastante complicado de trabajar, pero, aporta un sabor y aroma especiados con una textura mucho más densa.

• Sorgo, Mijo. Son cereales muy comunes en las cervezas africanas.

• Arroz o maíz. Se utilizan para extraer los azúcares fermentables sin necesidad de maltearlos.

También es necesario saber que, cuando un cereal se emplea sin maltear en la elaboración de cerveza, este recibe el nombre de ‘adjunto’. En este caso, no aporta azúcares fermentables pero, aporta cuerpo, sabor y aroma. Por ejemplo, la avena cruda ofrece cremosidad, untuosidad y, además ayuda a formar y retener la característica espuma.

Por lo general, los cereales sin maltear se suelen utilizar en copos, como, los copos de cebada que son prácticamente insípidos y, se utilizan para incrementar la retención de espuma. Por otro lado, los copos de trigo se usan para añadir más cuerpo y retención de espuma.

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